腌制两三个月才能吃,时间实在是太久了。
没想到韩向明天天买菜,竟然真的能买到老坛酸菜。
见梅娘满意,韩向明才松了口气。
#嘿嘿,这酸菜没买错就好。
梅娘转头看到盆里的鱼,更高兴了。
#咱们今天做酸菜鱼
酸菜鱼
听到这句话,大家反应不一。
有质疑的,这酸菜闻着味道怪怪的,再加上带有腥味的鱼,那得是什么味儿啊?有期待的,梅娘的手艺从来没让人失望过,她做的每一种菜都很好吃!当然,也有着急的。
#二姐
,咱们这店里没有酸菜鱼的招牌啊
武鹏负责挂每日的菜牌,听说梅娘要做新菜,他立刻想起来家里没有酸菜鱼这个牌子。梅娘笑道:“这有什么难的,你先去写一张纸挂在外头,回头攒几个新菜,再订一些木牌。”
啊?还要出新菜
不同于雀跃又欢喜的武兴,武鹏听了这话便一脸苦相。
现在已经有这么多好吃的菜了,生意也越来越好,为什么二姐还一直要做新菜呢
到底还有多少新菜啊.…
武鹏一边腹诽且期待着,一边老老实实去写菜名了。梅娘则让大家洗酸菜,杀鱼,准备中午的饭菜。
她接过常婶洗好的鱼,剁下鱼头和鱼尾,剪去鱼鳍,顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。鱼肉改斜刀切成大片,鱼头鱼骨切成块,加入酒、盐、胡椒粉等腌制。
鱼肉片放盐、胡椒粉、料酒、淀粉,再加数个蛋清抓均匀后,腌制到鱼肉充分入味。酸菜在开水中焯烫下,捞出冲洗后水分攥干,切成段。锅烧热下油,加入葱姜蒜、花椒、干辣椒等调料炒出香味。加入酸菜翻炒两三分钟左右,炒出酸菜的香味。加水烧开,下入腌好的鱼片,略煮一会儿。
煮好的鱼肉和酸菜连汤一起盛到大盆里,另起锅加烧油,放入干辣椒和芝麻炒出香味,趁热把油泼在鱼肉上,酸菜鱼就做好了。
武鹏刚把今日的菜名挂出去,便引得路人们纷纷驻足观看。大门口的一溜木牌中,唯——张用纸写的菜名格外地显眼。
#酸菜……鱼?#几个路人凑近观看,结结巴巴地念了出来。
这个时代大部分的老百姓都不怎么认字,所以官府或者街上有告示和文字的,都需要人群中那些识字的人念出来。
本来这些食客也都不大识字的,可为了能提前知道梅源记每天都做了什么菜,大家硬生生把那些菜名都背了下来。
可是一出这个新菜,大家就不认识了,还得你认识一个酸,我认识一个鱼,才把名字拼凑完整。
听到酸菜鱼这个名字,大家不由得议论起来。
#酸菜鱼是个啥菜?有谁吃过吗
#酸菜炖肉倒是吃过,酸菜炖鱼……能好吃吗?##看你说的,梅姑娘做的哪道菜
不好吃了
#说得也是,哎呀,今天出新菜了,一会儿人
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