腐吃……
早在马林的奶奶还没去世的时候,家里最早使用石磨磨豆腐的,效率比较慢。但是,那时候年味很足,农村人冬天又没啥事,有的是时间准备,慢慢磨。
后来,村口的王师傅引进了磨豆腐的机器,大家就都跑去王师傅家里磨泡过水的豆子了。磨完后,回来用纱布做成的吊篮,不住地翻滚过滤,下面用一口水缸等着。过滤好了后,水缸里的液体,就是生豆浆(煮熟了就是早餐喝的豆浆了),而纱布里剩下的固体,就是传说中的豆腐渣……
接着,人们会把生豆浆放进锅里煮熟了。之后,就是点豆腐了。前世马林的家里,都是用盐卤点的。盐卤这玩意儿,比较容易得到。而且,点出的豆腐也比较健康。不像石膏点豆腐,很多作坊图便宜,其实是用工业石膏点的。而工业石膏有毒,所以石膏豆腐是不能多吃的。
放了盐卤后,煮熟的豆浆里的豆腐,就会从游离状态,凝结成豆腐脑的状态。而想要获得块状豆腐,还需要最后一个步骤——压豆腐……
这些豆腐脑状的豆腐,会被倒进纱布里,滤掉含盐卤的豆汁(此时里面已经不含什么豆浆了,豆浆其实就是豆腐悬浮状态下的溶液)后,纱布里的,就剩下了豆腐。
然后,包着豆腐的纱布会被扎紧了,放在一块平板上。接着,再在纱布上面,再压上一块平板,平板上面还要压上石头……
过了一段时间后,豆腐就压好了。打开纱布的时候,里面的豆腐,很想是一块超大的白面饼。最后的一道工序,自然就是用刀把豆腐切成一块一块的了。切好豆腐后,豆腐会被放进冷水里冷却和保存……
刚压好的豆腐热乎乎的,吃起来口感相当好。而放到冷水里冷却过后的豆腐,吃起来就没感觉了。
马林前世的时候,每次母亲做豆腐,切豆腐时,那些不规则的、没法切成块状的边边角角,就都下了他的肚子,哥哥姐姐们都抢不过他……
想起了上辈子的种种,马林不胜唏嘘。不过,看着儿子凯撒一脸的不高兴,马林决定——亲自动手做豆腐……
于是乎,马林先泡上豆子,等了几个小时后,才开始做。当然,身为大boss,磨豆子这种体力活,是轮不到马林做的,有的是人做。
把磨下来的豆渣浆用纱布过滤后,马林指挥几个厨师,把生豆浆给煮熟了,然后马林亲自点盐卤,让豆浆变成了豆腐脑的状态……
然后,经过过滤,马林便开始压豆腐了……
看到边上无所事事的卡恩,马林干脆没用石头压,而是让卡恩上阵,用蛮力去压……
就这样,一会儿的功夫,热气腾腾的豆腐就压好了……
刚做好的豆腐没泡冷水前,是有香气的,有点类似豆浆的味道。边上参观的小凯撒闻了后直吞口水
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