的要突出。但是偏偏那家就不注重厨艺上的表现,比如切工简直就是业余,花样也不太讲究,但是他更注重保留鱼的原本的风味,使用的配料不仅没有破坏鱼的本来风味,反而使得鱼的那些风味更加突出。再一个就是对食材的选择,虽然你对食材挑选极为严格,但觉得比那家的鱼要稍差一点。有机会,你可以亲自上门去看一看,也许对你有很好的借鉴作用。”
萧雅琳点点头,“多谢林叔的关心了。改天雅琳一定会去学习一番。”能够让林觉东如此赞赏的鱼味馆,肯定有它的不凡之处,自然值得自己学习。萧雅琳在以前也没少到别的餐饮行业学习烹饪技术。
林觉东哈哈一笑,“今天林叔特意过来给传递敌情,是不是可以免单了?”
萧雅琳莞尔一笑,“那是自然,林叔,您先坐着,我去给你做一份我最近研究出来的新菜式,您老评评看。”
“好好好,今天我可以一饱口福了!”林觉东笑道。
一品鱼味馆的生意一天比一天好了起来,厨房里变得异常的紧张。江边也时常忙不过来。严垣特意请了几个厨师与配菜师,情况才稍稍好转。
为了遮人耳目,江边早早将配料冲在一大盘空间水中,等到需要加汤的时候,才加到锅里。所有的人都以为之所以能够做出如此美味的鱼,秘诀完全在于配料上,而根本没有意识到水也是一个极其重要的因素。
而烹饪的过程,江边甚至可以让助手们直接上手。做出来的鱼,跟江边自己做的并没有太大的差别。江边本来凭借手中的一份配料,以及空间水,还有一点独特的手法。让学过厨艺的人做出来,虽然不及江边做出来那么原汁原味,却也差不到哪里去。
从第二天开始,一品鱼味馆的生意便越来越好,对于野生鱼的需求也越来越大,而且出来吃饭的,少有不舍得花钱的。每天鱼味馆里消耗的野生鱼中,那些普通鱼不仅没有缺货,反而挤压了一些,而那些名贵野生鱼反而处于严重缺货的状态。
这也怪江边最近增加了普通鱼的比例,适当减少名贵鱼的数量。自然而然,让名贵鱼的供应变得紧张了起来。
“江边,要不?我们采购一些名贵鱼?不然每天供应完全依靠你一个人有些紧张啊!你看连续几天,都有顾客的点单没有被满足,一方面,我们赚的少了不说,顾客的意见也挺大。”严垣说道。
“但是我也去过鱼市,那里供应的所谓野生名贵鱼,大多是养殖出来的,野生鱼可少得很。即使是野生鱼,让他们养个几天,味道损失得很厉害,肯定不会有我刚钓上来的好。我看这样,我以后就不待在厨房了,专门供应野生鱼,争取多钓一些名贵鱼回来。配料的事情,我每天上午做好一整天的,你派过可
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