里在升级,所以她也就没管了,现在倒是看到系统给她下单买了很多新上市的菠萝,没办法了所以今天大部分菜式和甜点都会是和菠萝相关的了。
比如她改良的荔枝肉,菠萝虾仁腰果炒饭,百香果菠萝千层,菠萝黄油曲奇等等……
应季的菠萝很是不错,先削了菠萝皮,将买回来的菠萝全部处理完泡淡盐水。
诗妍决定现在餐厅的后厨这边做荔枝肉和菠萝虾仁炒饭,等下再去甜点屋那边教小晚做甜品。
荔枝肉是f市的特色,瘦肉划十字花刀切成荔枝大小,加盐料酒淀粉抓匀腌制,面粉、胡椒粉鸡蛋调制成浓稠的面糊。本来要用土豆的,诗妍用了菠萝,再将彩椒切成丁备用这样会让这道菜色彩更加的丰富,油温四五层热将裹了面糊又沾了一次淀粉的瘦肉丁下锅炸,大火先定粉后转小火使瘦肉被炸得卷成荔枝的样子。捞出之后再复炸一次,炸到表皮看起来很酥脆,其实这样可以吃了,诗妍再炸完之后偷吃了一块,还不错,表皮酥脆内里肉质软嫩。
炸好肉之后,起锅烧油放入彩椒块,炒至断生,倒入调好的料汁(酸甜口的水糖醋这些还有很重要的红曲粉)炒料汁浓稠把炸好的肉块和切好的菠萝块倒入稍微翻炒一下,荔枝肉就是要形似荔枝,却又不与荔枝没有关系。
接着诗妍就开始做菠萝虾仁腰果炒饭,把两道菜都教给了世一之后,这个荔枝肉就是今天的套餐主菜之一了。
如果不是世一复制能力一流的话,就这个十字花刀炸成荔枝形状这一道工序就能卡住不少学徒。
诗妍教完这边就跑去隔壁做甜品了,开开心心,百香果菠萝千层和一般都千层没什么两样,就是做千层皮,中间的奶油是混合了百香果和菠萝做的酱,最上面抹了奶油,上面放着菠萝果粒。
这个菠萝黄油曲奇则是要用菠萝的薄片,她切了一些,切剩下的形状不好看的菠萝用料理机打碎成菠萝汁,黄油室温软化加糖分低粉菠萝汁搅拌均匀做成面团,再压成薄一点的片状,用模具压出比自己的切的菠萝大一点点的形状,把菠萝放在曲奇进烤箱烘烤。出炉之后就是有一整片菠萝的曲奇饼干。
放凉用小袋子打包装好,让小圆先拿这一批出去摆,后面的都让小晚自己做了。
做完这些诗妍又做了一批有菠萝奶酥的小面包,这些小面包是她等下去费岂办公室探班给他员工们的下午茶。
“所以今天是菠萝专场吗?”进店的客人开开心心的今天的两个套餐,一个是主食有菠萝虾仁炒饭的,一个看起来是不正宗的荔枝肉……但是这个荔枝肉做得可真像啊,就是为什么要放菠萝啊。一个f市来a大读书的学生一边吐槽一边身体十分诚实的点了荔枝肉的那份套餐。
“你不是说这个
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